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【黄花菜的无公害加工技术】互联网加工技术

作者: 百合新文科普知识   来源百合新文科普知识    发布时间2020-09-07

  1.适时采摘。夏、秋季是黄花菜花蕾盛产期,此期黄花菜抽蕾速度快,稍有疏忽,就会错过其采收适期。成长充分的花蕾一般在下午5~7时开放,雨天开放时间稍早。通常在花蕾开放前4~5小时开始采摘。采收过早,花蕾未充分长大,影响产量和品质;采收过迟,花蕾已开放,干制后品质差。采收时要求做到“轻、巧、细、快”,不留开花菜,不损坏花蕾。采下的花蕾应按品种分装,以防混杂而降低质量。采回后,若不能及时蒸制,应将花蕾摊放在阴凉处,避免日光照射,否则,癫痫病人禁食的东西花蕾容易因水分蒸发过快而开裂。

  2.及时蒸制。蒸制的作用是利用高温蒸气的热量,迅速杀死花蕾内部生物酶的活性,防止其在加工过程中因氧化褐变引起的变色甚至腐烂。因此,黄花菜采回的当天下午应及时蒸制,切不可延至第2天蒸制。蒸制的方法有两种,一种单独蒸制,先将水煮沸,然后把花蕾放入蒸笼中,蒸8~10分钟即可。另一种是木制大型蒸柜蒸制。用1口大锅和木制的蒸柜组成,灶长2.4m,木制蒸柜的底座嵌在灶上,四周密封,于一侧开1张门益阳哪家医院治疗癫痫好;柜内分4层,每层可摆4个竹筛,1次可蒸16筛。蒸制前先将铁锅盛20~25cm深的水,煮沸后,将装满花蕾(不可压紧)的竹筛分层置于蒸柜内,关闭蒸柜侧门,蒸20~30分钟即可。要注意严格掌握蒸制的时间,蒸制时间过短,花蕾未熟,不易晒干,干制品风味不佳;蒸制时间过长,花蕾形状扁平发粘,干燥后呈黑色,成为“油条花”,品质较差。一般以将黄花菜蒸至里生外熟,花蕾刚发软而稍带下垂,颜色由原来的黄绿变成绿淡黄色为标准。

  3.适度四平羊羔疯是怎么治疗的摊凉。蒸制好的花蕾不要立即出筛干燥,应一筛筛地置于清洁、通风的地方摊放一个晚上,可使黄花菜熟度均匀,颜色更加漂亮。一般下午蒸好的花蕾,摊凉到第2天早晨即可进行干燥。

  4.干燥。

  ①竹帘干燥。以竹帘暴晒法较好,此法干燥时间短,干制成品率比晒簟法高2%~3%。切忌将花蕾直接撒于水泥坪或三合土结构时晒坪上暴晒,否则会受热不匀,产生上生下熟的现象,且颜色黑而不鲜,降低干品质量。太阳暴晒2~3天即可全南宁癫痫病正规医院,看这里干。

  ②烘房干燥。在阴雨天不能晒制时,可采用烘房进行干燥。先将烘房温度升高到85~90℃,然后放入黄花菜。黄花菜大量吸热,使烘房温度下降到60~65℃,维持此温度10~12小时,最后自然降温到50℃,直到烘干为止。干燥期间要注意通风排湿,翻拌倒料3~4次。在整个过程中不使用硫磺熏蒸。

本文标题:黄花菜的无公害加工技术

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